07 Mai 2018

Systèmes stabilisants et texturants Hydrosol Atteindre une efficacité supérieure pour créer la texture parfaite !

    Les systèmes stabilisants et texturants d’Hydrosol sont bien plus que de simples ingrédients ou des solutions d’ingrédients standards. Grâce à l’approche de services complets d’Hydrosol, maintenant offerte sur le marché canadien, Dealers Ingredients et Hydrosol s’assurent que vous recevez les produits finis dont vous avez besoin avec les ingrédients que vous désirez.

    Quelle est l’approche d’Hydrosol ?

    Hydrosol est un partenaire stratégique qui offre des services complets. Il est bien plus qu’un simple créateur de systèmes stabilisants personnalisés et développés en fonction de vos attentes et de vos besoins. Il offre une large gamme de services de soutien comme la conception de produits, la recherche et le développement, le soutien au développement de produits, les conseils en équipement de fabrication et les essais pilotes. De plus, pour optimiser ces processus, il favorise une participation active tout au long du développement du ou des produits.

    Qu’est-ce qu’un mélange stabilisant personnalisé ?

    Les mélanges stabilisants d’Hydrosol contiennent au moins deux ingrédients comme des hydrocolloïdes, des protéines, de l’amidon, des émulsifiants ou des succédanés de sel. Chaque combinaison de stabilisant et de texturant est élaborée sur mesure afin d’assurer que les caractéristiques sensorielles ciblées comme la sensation en bouche, la consistance et la viscosité sont conformes à vos besoins. Qu’il s’agisse de créer un produit original ou d’améliorer un produit existant, nous veillerons à ce que la combinaison soit parfaite.

    Quels sont les avantages d’un mélange de stabilisants ?

    Contrairement aux ingrédients uniques qui agissent sur une caractéristique particulière du produit, les mélanges de stabilisants tiennent compte de toutes les caractéristiques du produit. Comme les ingrédients interagissent, ces interactions doivent être contrôlées, ce qui n’est possible qu’avec un mélange de stabilisants.

    Les mélanges de stabilisants offrent un niveau de confiance plus élevé, car ils éliminent le besoin de traiter avec différentes entreprises qui offrent des solutions à ingrédient unique et qui ne sont pas en mesure de contrôler l’interaction entre leurs ingrédients et ceux d’autres fournisseurs.

    En travaillant avec une entreprise de mélange de stabilisants comme Hydrosol, par l’entremise de Dealers Ingredients, il est possible de corriger rapidement toutes les incohérences, car non seulement les interactions entre tous les ingrédients sont déjà connues, mais des tests peuvent aussi être effectués pour appuyer nos résultats.

    Comme les fournisseurs de solutions à ingrédient unique n’ont accès qu’à des connaissances sur leur domaine particulier des systèmes stabilisants, ils sont souvent incapables de cerner le problème du client et, par le fait même, de fournir une solution complète.

    Pourquoi Hydrosol ?

    Hydrosol offre non seulement des stabilisants à ingrédient unique et des mélanges, mais aussi du soutien à la recherche et au développement de produits. Dans un sens, Hydrosol agit en tant que partenaire de solutions stratégiques. En travaillant avec les systèmes stabilisants et texturants d’Hydrosol, vous pouvez choisir d’externaliser en partie ou en totalité les activités de RD, ce qui vous permet de mettre à profit vos ressources internes de RD pour d’autres projets.

    Types d’applications

    Hydrosol offre des systèmes stabilisants et texturants synergiques personnalisés pour une grande variété de produits alimentaires : viandes, produits laitiers, poisson, soupes, sauces, condiments, vinaigrettes, crèmes glacées, ainsi que divers produits laitiers végétaliens, fromages et mayonnaises végétaliens ainsi que des solutions de rechange végétaliennes à la viande et aux produits laitiers. Cliquez ici pour accéder à une liste plus détaillée des catégories.

    Vous souhaitez en connaître plus sur Hydrosol et savoir comment nous pouvons vous aider dans le développement de produits ? Veuillez communiquer avec votre représentant des ventes Dealers Ingredients, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour obtenir un rendez-vous ou pour recevoir une copie de la fiche de vente d’Hydrosol.

     

    Hydrosol the food stabilizer people logo

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    06 Mai 2018
    26 Feb 2018

    Quelle importance ont les aliments biologiques pour le consommateur ?

      Il est toujours utile d’apprendre les prédictions des tendances alimentaires à venir pour l’année, il est d’autant plus intéressant d’observer ce qui s’est passé sur le marché en lien avec ces tendances. Regardons de plus près le marché des produits biologiques, l’une des macro-tendances qui apparaît dans divers rapports au cours des deux dernières années.

      Aujourd’hui, les produits biologiques occupent rapidement un segment de marché grandissant et important au Canada. En fait, selon l’Association canadienne du commerce des produits biologiques, « deux Canadiens sur trois consacrent une partie de leur budget d’épicerie hebdomadaire aux produits biologiques », une hausse de 10 points par rapport à 56% en 2016.1. La croissance des produits biologiques préemballés comparativement aux ventes de produits traditionnels CPG préemballés est à 7% contre seulement 2,4%2 respectivement, des faits valables à considérer pour les fabricants de produits alimentaires lors de la recherche d’opportunité de croissance sur les marchés de catégorie. De plus, comme 83% des individus de la génération Y indiquent qu’ils achètent des produits biologiques, il s’agit d’une tendance qui devrait perdurer dans le temps .1

      Conséquemment avec ce changement de plus en plus important sur le marché, Dealers Ingredients annonce le lancement de nouveaux arômes de beurre biologiques maintenant disponibles au Canada. Pour consulter la liste complète des saveurs disponibles et pour demander un échantillon, veuillez communiquer avec votre consultant des ventes chez Dealers Ingredients au 905 458 7766 ou info@dealersingredients.com.

       

      1Période 2016 à 2017 http://www.marketwired.com/press-release/new-data-from-canada-organic-trade-association-reveals-dramatic-increase-in-canadians-2233507.htm

      2Période 2015 à 2016. https://www.statista.com/statistics/731265/growth-rate-of-consumer-goods-packaged-canada/

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      06 Oct 2017

      Comment créer un hamburger sain et de meilleure qualité, tout en économisant

        La création de produits mène souvent à des compromis. Un objectif portant sur la saveur peut entraîner une augmentation des coûts de même que l’amélioration de la valeur nutritive peut atténuer le goût du produit. Il y a peu d’exemples où l’ajout d’un ingrédient a contribué à créer un aliment plus sain, tout en réduisant les coûts et en améliorant le goût. Natralein, un isolat de protéine de pois, est, pour les fabricants de produits transformés à base de viande, l’ingrédient clé remplissant ces trois fonctions.

        Le premier avantage de l’utilisation d’un isolat de protéine de pois comme Natralein dans un produit transformé à base de viande est la réduction des coûts. Par rapport au bœuf haché maigre, Natralein est 4,3 fois moins cher par gramme.

        La taille des produits et leurs coûts sont en général fortement similaires. Cependant, Natralein, moins cher que le boeuf haché, lorsqu’incorporé à une galette de viande hachée peut en augmenter le poids ce qui apporte une valeur ajoutée tant pour le consommateur que pour le fabricant. Les galettes de viande hachée contenant 5 % d’isolat de protéine de pois Natralein (IPPN) ont un poids 1,18 fois plus élevé parce qu’elles conservent plus d’humidité après la cuisson que celles qui ne contiennent pas de Natralein.

        Table comparing weights of hamburger with and without Natralein Pea Protein (French copy)

        Avec des coûts plus bas et un poids plus élevé, l’isolat de protéine de pois Natralein réduit la quantité de gras saturé et trans. L’utilisation de Natralein et d’épices à steak du commerce (pour plus de saveur) démontre clairement une valeur nutritionnelle améliorée pour une galette de viande hachée (hamburger) :

        French Nutritional Facts Tables ground meat vs natralein & steak spice

        L’ajout de Natralein à une galette de viande hachée en augmente le volume, améliore sa valeur nutritionnelle et son goût, et ce, à moindre coût. Dealers Ingrédients a créé une recette de galette de viande hachée pour hamburger à base d’isolat de protéine de pois Natralein et de Butter Buds, un concentré de produit laitier et d’extrait de bière en poudre, qui peut être téléchargée ici.*En anglais.

        Vous désirez apprendre comment l’isolat de protéine de pois Natralein™ peut vous permettre de créer des produits transformés à base de viande meilleurs pour la santé et d’économiser? Comment utiliser Profi Pro™, un composé végétal complet à haute teneur en protéines (CVHP) et lauréat d’un prix ou d’en savoir plus sur Butter Buds®, un concentré d’ingrédients laitiers ? Contactez votre représentant Dealers Ingredients au 905 458-7766 ou par courriel pour assister à une présentation éducative personnalisée sur nos produits ou pour demander des échantillons.

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        06 Oct 2017

        Créez des produits meilleurs pour la santé en économisant avec les concentrés laitiers fonctionnels Butter Buds

          Saviez-vous que les concentrés laitiers fonctionnels Butter Buds sont si polyvalents qu’ils vous permettent à la fois de créer des produits meilleurs pour la santé et d’économiser?

          Nous vous aidons à créer des produits meilleurs pour la santé

          Butter Buds offre toute une gamme d’avantages fonctionnels pour vous aider à créer des produits meilleurs pour la santé et qui correspondent à ce que les consommateurs d’aujourd’hui réclament. Voici quelques-uns des nombreux facteurs clés qui font de Butter Buds des concentrés des plus efficaces :

          • Renforcement de la saveur :
            • obtenez jusqu’à 80 fois le degré de concentration des riches saveurs de beurre
            • obtenez jusqu’à 40 fois le degré de concentration des saveurs du fromage du Wisonsin
          • Sensation en bouche améliorée et perception accrue d’une texture riche, impossibles à obtenir à partir de saveurs traditionnelles
          • Pourcentages de gras saturés et de cholestérol moins élevés dans les listes d’ingrédients des produits (tableau de la valeur nutritive)
          • Offre de concentrés laitiers fonctionnels biologiques fabriqués avec du lait certifié biologique
          • Offre de produits de spécialité non laitiers, y compris des saveurs de produits non laitiers, de bacon et d’extrait de bière séché
          • Concentrés en poudre faciles à manipuler et à entreposer
          • Certifié casher et halal

          Ce que cela signifie pour vous

          Vous pouvez dorénavant offrir à vos clients les produits qu’ils veulent et auxquels ils s’attendent, c’est-à-dire qui ont le même bon goût que celui de produits fabriqués avec du beurre, des produits laitiers et du fromage, mais qui contiennent moins de calories, de graisses saturées et de cholestérol.

          Nous vous aidons à économiser

          Saviez-vous que Butter Buds peut aussi vous permettre d’économiser?

          Butter Buds peut vous offrir un produit rentable grâce à son faible taux d’utilisation de 1 à 3 % par poids total de charge qui s’applique à la plupart des produits, et qui confère au produit final le même bon goût de beurre, de produit laitier ou de fromage que celui de ces mêmes aliments.

          Exemple illustrant combien d’argent vous pouvez économiser

          Voyons combien d’argent vous pouvez économiser en comparant l’utilisation des cheese buds à base de parmesan de Butter Buds à celle de parmesan véritable.

          Première étape : coût du parmesan

          Coût fondé sur une charge de 100 kg (pour simplifier le calcul).

          En moyenne, le parmesan compte pour 10 % du poids de la charge.

          Le parmesan coûte 10,29 $ le kg.

          Apport du parmesan à une charge de 1 000 kg :

          10 x 10,29 $/kg = 129,90 $ (à un taux de 10 %)

          Deuxième étape : coût des cheese buds à base de parmesan Butter Buds

          Coût fondé sur une charge de 100 kg (pour simplifier le calcul).

          En moyenne, 1 kg de cheese buds à base de parmesan Butter Buds équivaut à 10 kg de parmesan.

          Les cheese buds à base de parmesan Butter Buds coûtent 21,57 $ le kg.

          Apport des cheese buds à base de parmesan de Butter Buds à une charge de 1 000 kg :

          1 x 21,57 $ = 29,57 $ (à un taux de 10 %)

          Conclusion quant aux économies faites en préparant une charge de 100 kg

          En soustrayant le coût des cheese buds à base de parmesan Butter Buds de celui du parmesan véritable pour une charge de 100 kg, nous obtenons les économies réalisées par la substitution du parmesan par les cheese buds à base de parmesan Butter Buds :

          À un taux de 10 %

          129,90 $ – 29,57 $ = 100,33 $ d’économies

          Vous désirez apprendre comment les Butter Buds peuvent vous permettre de créer des produits meilleurs pour la santé et d’économiser? Contactez votre représentant Dealers Ingredients au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour demander un échantillon de concentré d’ingrédients laitiers personnalisé ou pour assister à une présentation éducative ou à une démonstration.

           

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          05 Sep 2017

          Les protéines végétales sont-elles aussi nutritives que les protéines animales ?

            La principale différence entre les protéines animales et végétales est dans leurs profils d’acides aminés. La protéine animale est une protéine complète et ce facteur est important, car les protéines animales offrent les neuf acides aminés essentiels dont notre corps a besoin et qu’il ne peut pas produire lui-même. Bien que les protéines végétales ne soient pas complètes en elles-mêmes, en consommer une grande variété ou consommer un produit comme Profi™, un composé végétal à haute teneur en protéine (CVHP), rétablit la situation.

            Il existe également de nombreux avantages à favoriser une alimentation à base de protéines végétales complètes plutôt qu’une alimentation à base de protéines animales. Voici cinq raisons à considérer :

            1. Réduction du taux de cholestérol et de gras saturé. Les maladies cardiaques sont la deuxième cause de décès au Canada. Bien qu’il existe de nombreux facteurs qui y contribuent, la bonne nouvelle est que le taux élevé de cholestérol LDL est l’un des facteurs de risque les plus fréquents et les plus faciles à contrôler. Alors que tous les produits de sources animales contiennent à la fois du cholestérol et des gras saturé, les protéines végétales n’en contiennent aucun.
            2. Digestion plus facile. Les viandes, sources de protéines animales, en comparaison aux aliments à base de protéines végétales, peuvent être plus difficiles à digérer. Comme elles proviennent d’un muscle riche en protéines, elles nécessitent une plus grande mastication, plus de sécrétion d’acide par les cellules pariétales de l’estomac et une sécrétion accrue d’enzymes digestives par le pancréas.
            3. Augmentation de l’apport en fibres. Les hommes et les femmes adultes devraient viser un apport quotidien de 38 grammes et de 25 grammes de fibres respectivement, ce qui peut être difficile à atteindre. Contrairement aux protéines animales qui ne contiennent pas de fibres, les aliments à base de protéines végétales contiennent des fibres.
            4. Réduction du gras dans une portion équivalente de poulet cuit. Une demi-tasse de poulet cuit contient 5,21 g de gras et 131 calories1 en comparaison à une portion de Profi™ au chocolat, un composé végétal à haute teneur en protéine, qui contient 2,5 g de gras et 120 calories. Bien qu’une demi-tasse de poulet fournisse un apport de 19,95 g de protéine, ce qui équivaut presque aux 20 g de protéine contenus dans une portion de smoothie à base de Profi™ au chocolat, elle renferme également plus de gras par portion que le Profi™ au chocolat. Par conséquent, une protéine complète à base végétale peut être une option à considérer si vous désirez obtenir une faible teneur en gras par portion et une teneur équivalente en protéine.
            5. Diminution des résidus d’hormones et d’antibiotiques. Au Canada, l’utilisation d’hormones de croissance est approuvée uniquement pour les bovins de boucherie et l’utilisation d’antibiotiques est approuvée pour une variété de sources de protéines incluant les bovins de boucherie, les vaches laitières, le poulet, les poules pondeuses, la dinde, le porc et le poisson. Bien que les résultats des tests montrent que les concentrations d’hormones et d’antibiotiques dépassent rarement les niveaux recommandés, si l’utilisation de promoteurs de croissance est un facteur d’inquiétude, les protéines animales peuvent être remplacées par les protéines végétales.

             

            Si vous êtes à la recherche d’un fournisseur d’ingrédients qui comprend et possède l’expertise en matière de protéines végétales dans une variété d’applications, contactez votre représentant Dealers Ingredients au 905 458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, afin de vous renseigner sur le soutien et les applications et/ou pour une présentation des tendances du marché.

            Dealers Ingredients est le créateur de la boisson primée Profi™, un composé végétal complet à haute teneur en protéines (CVHP), sans OGM, sans gluten, 100 % végétalien, au goût neutre ou légèrement sucré, à valeur nutritionnelle protéique IC et CEP prouvée et certifié halal et cacher. Dealers Ingredients offre également Natralein™, des isolats de protéines de pois ou de riz brun, des protéines végétales de source unique et de qualité supérieure ayant été soumises à de nombreux essais.

             1Source : Repéré à https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/chicken-breast-ns-as-to-skin-eaten?portionid=4834&portionamount=1.000

            2Source : Article « Les hormones et les antibitotiques utilisés dans la production des aliments” (2016, 9 octobre) sur le site EatRight Ontariohttps://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Agriculture-Production-alimentaire/Les-hormones-et-les-antibiotiques-utilises-dans-la-production-des-aliments.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fFarming-Food-production%2fHormones-and-antibiotics-in-food-p

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            05 Sep 2017

            Nouveau : Butter Buds 8X sans HPH (huile partiellement hydrogénée)

              Nous sommes heureux d’annoncer le lancement de Butter Buds 8X sans HPH, n° 49450. Ce produit conserve sa saveur traditionnelle et a le même rendement auquel vous êtes habitué lorsque vous utilisez les ingrédients laitiers Butter Buds, sauf qu’il ne contient pas d’huile partiellement hydrogénée (HPH). Les échantillons du produit seront disponibles sous peu.

              À la suite de ce lancement, Butter Buds 8X, n° 49350 est remplacé par Butter Buds 8X sans HPH, n° 49450. La dernière production de Butter Buds 8X, n° 49350 sera réalisée à l’automne 2017.

              Pour être l’un des premiers à recevoir un échantillon, une copie de la fiche technique ou pour discuter de la façon de gérer la transition de Butter Buds 8X, n° 49350 avec HPH à Butter Buds 8X sans HPH, n° 49450, contactez votre représentant au 905 458-7766 ou à info@dealersingredients.com.

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              13 Jul 2017

              Conseils pour créer des boissons à base de protéines végétales

                Le désir croissant des consommateurs d’adopter un mode de vie plus sain favorise la demande des boissons protéinées qui sont très tendance en ce moment.

                Cependant, pour suivre cette tendance, la création de boissons protéinées peut constituer un défi. Voici huit conseils de l’équipe de développement des produits chez Dealers Ingredients — créateurs du produit primé Profi™, un composé à base de protéines végétales* — afin de vous aider à créer vos propres mélanges de boissons protéinées instantanées.

                • Pour connaître la teneur en protéines de votre boisson à base de protéines végétales, vous devez calculer la teneur en protéines qui est déterminée par le CEP (coefficient d’efficacité protéique) x RQN (ration quotidienne normale). Par exemple, si la(les) protéine(s) sélectionnée(s) a(ont) une teneur en protéines de 20 g ou plus, vous pouvez, au Canada, inscrire « teneur élevée en protéines » sur l’emballage d’un produit alimentaire.
                • Il est important d’utiliser un agent épaississant et émulsifiant tel que la gomme de guar pour fournir une sensation de douceur en bouche et pour stabiliser les protéines lorsqu’elles sont mélangées avec des liquides.
                • En général, on s’attend à ce que les boissons protéinées en poudre aient un goût sucré. Le sucre blanc peut être utilisé, cependant, la quantité requise est considérable et de nombreux consommateurs ne veulent pas en consommer. Pour réduire la teneur en sucre, l’utilisation d’édulcorants approuvés au Canada est recommandée. Par exemple, le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre blanc, le stévia est environ 200 fois plus sucré et l’aspartame est environ 160 fois plus sucré que le sucre blanc.
                • Comme les édulcorants sont souvent utilisés en petites quantités, il est important de les combiner avec les autres ingrédients secs avant de les mélanger dans l’ensemble de la préparation.
                • Les saveurs
                  • Pour créer une boisson protéinée au chocolat, il est essentiel de tester une large gamme de poudres de chocolat ou de cacao pour obtenir les bonnes caractéristiques : la couleur, le goût et l’amertume ont tous un impact significatif sur la perception du produit final par le consommateur.
                  • Pour créer une boisson protéinée à la vanille, il est aussi essentiel d’essayer plusieurs saveurs de vanille qui peuvent aller de boisées, à fruitées, à florales ou à épicées et dont l’intensité peut varier.
                • Le sel est un incontournable lorsqu’on crée une boisson aromatisée au chocolat. Sans sel, cette boisson ne goûtera pas le chocolat. De plus, la teneur en sodium est un facteur auquel les consommateurs accordent beaucoup d’attention et il est important que celle-ci ne soit pas inférieure à 400 mg par portion. Le substitut OneGrain d’AkzoNobel peut contribuer à remplacer le sel, en quantité équivalente, tout en réduisant la teneur en sodium jusqu’à 50 %.
                • Assurez-vous des tester le mélange en poudre de façons différentes (ex. au shaker, à la cuillère, au mélangeur, etc.), car les diverses options de préparation fourniront des résultats différents en matière de viscosité, d’émulsion et de solubilité du mélange.
                • Un test de goût, avec votre équipe vérifier la saveur, l’intensité du goût sucré, la sensation en bouche et qu’il n’y a pas d’arrière-goût est la façon idéale de mesurer l’appréciation du produit par le consommateur.

                Si vous avez d’autres questions sur les façons d’utiliser les protéines végétales telles que Profi™, composé végétal à haute teneur en protéine, Natralein™, isolats de protéine de pois ou de riz brun ou avec OneGrain, substitut de sel d’AkzoNobel, contactez votre représentant Dealers Ingredients au 905 458-7766 ou à info@dealersingredients.com pour un soutien supplémentaire et des demandes d’échantillons.

                * Profi™, composé végétal à haute teneur en protéine (CVHP), lauréat du prix DUX 2016 dans la catégorie « Ingrédients et technologie » et 2 fois finaliste en 2016 aux Prix de l’innovation en alimentation du conseil de la transformation du Québec (CTAQ) dans la catégorie « Produits spécialisés ».

                 

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                07 Jun 2017

                Comment mesurer la teneur en protéines en trois étapes simples

                  Les protéines végétales sont l’une des tendances alimentaires les plus populaires actuellement. Une des premières étapes lors de la création de produits à base de protéines végétales est de déterminer si la mesure des protéines sera inscrite sur l’emballage.

                  La teneur en protéines, telle que « source de » ou « haute teneur en protéines » indiquées sur les emballages au Canada est basée la détermination de la qualité des protéines des produits alimentaires à partir de l’IC (indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines) et du CEP (coefficient d’efficacité protéique).

                  La détermination de la qualité des protéines est l’un des volets les plus mal compris dans les règlements canadiens et américains en matière d’alimentation. Une partie de la difficulté provient du manque de données probantes établissant clairement la qualité des protéines des ingrédients. Et la raison du manque de données est le coût élevé et la complexité de l’analyse de la qualité des protéines.

                  Mais ne vous découragez pas. Un processus simple, en trois étapes, a été préparé pour vous aider à déterminer la qualité des protéines des produits alimentaires qui ont été bonifiés par l’ajout d’un supplément de protéines. Commençons par une explication rapide de l’IC et du CEP.

                  L’IC et le CEP sont des mesures reconnues de la qualité des protéines des produits alimentaires. L’IC est déterminé sur la base d’une combinaison de la digestibilité protéique mesurée et de la composition en acides aminés de l’aliment par rapport aux exigences établies par l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Université des Nations Unies (UNU).

                  Selon les règlements canadiens sur les aliments : CEP = IC x 2,5, où 2,5 est le CEP de la caséine.

                  Ainsi, le CEP est une mesure de la qualité relative d’une protéine par rapport à la qualité de la caséine, la protéine du lait.

                  Au Canada, nous sommes tenus de déterminer la cote protéique d’un aliment pour justifier les allégations relatives à la qualité des protéines. Si la cote protéique est supérieure à 20, cet aliment sera associé à l’allégation « source de protéines » ou « teneur élevée en protéines ». La formule générale de base pour la détermination de la cote protéique est simple :

                   

                  Cote protéique = CEP (coefficient d’efficacité protéique) X teneur en protéines dans une ration quotidienne normale(1)

                  Alors, comment faire le calcul?

                  Étape 1 : Déterminer le CEP de l’aliment

                  C’est là que réside normalement la difficulté. Santé Canada a fourni une liste de valeurs de CEP pour environ 50 aliments(2). Cependant, cette liste est assez courte quand on considère tous les choix de protéines offerts aujourd’hui. Vous pouvez faire analyser votre produit pour en connaître le CEP, mais c’est cher, il faut du temps en fonction de ce que vous avez utilisé comme source de protéines et vous pouvez constater une variation notable d’un échantillon à l’autre.

                  C’est là que les composés de protéines végétales Profi Pro™ et Profi Bake™, produits par Dealers Ingredients, peuvent vous aider. Ils sont tous les deux faciles à intégrer dans la plupart des aliments, car ils ont un goût neutre, ils s’incorporent bien dans les mélanges à base d’eau et d’huile. Ils ne contiennent pas d’OGM et de gluten et ils sont certifiés casher et halal. Ils présentent un IC de 84 % et un CEP de 2,1.

                  Étape 2 : Déterminer la teneur en protéines dans une RQN (ration quotidienne normale)

                  Voici, ci-dessous, la formule utilisée pour déterminer la quantité lorsque la protéine dans l’aliment est, ou presque, provenant d’un supplément de protéines ou d’un composé.

                  Teneur en protéines dans une RQN = RQN X pourcentage (%) de supplément protéique utilisé dans le produit X pourcentage (%) de protéines dans le supplément protéique.

                   Étape 3 : Calcul de la teneur en protéines des produits alimentaires

                  Voici un exemple de calcul :

                  Si vous avez ajouté 6,5 % de Profi Pro à un produit alimentaire dont la ration quotidienne normale (RQN) est de 200 g, alors que Profi Pro fournit 78 % de protéines avec un CEP de 2,1 :
                  Cote protéique = CEP X teneur en protéines dans une RQN de l’aliment

                  = 2.1 X 200 g x 6.5% x 78%

                  = 2,1 x 10,14 g

                  = 21,3, ce qui est supérieur à 20. Ainsi, vous pouvez inscrire « source de protéines »
                  ou « teneur élevée en protéines » sur l’emballage du produit alimentaire.

                  Si vous souhaitez en savoir plus sur le produit primé PROFI ™, composé végétal à haute teneur en protéine (CVHP) ou obtenir de l’assistance pour la détermination de la qualité des protéines lors de l’utilisation de PROFI Pro™ ou PROFI Bake™, veuillez contacter Dealers Ingrédients au 905 458-7766, par courriel à info@dealersingredients.com ou au www.dealersingredients.com.

                   

                  Références :

                  1- http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/etiquetage-nutritionnel/elements-du-tableau-de-la-valeur-nutritive/fra/1389206763218/1389206811747?chap=7

                  2- http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/etiquetage-nutritionnel/elements-du-tableau-de-la-valeur-nutritive/fra/1389206763218/1389206811747?chap=0  (voir protéines)

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